节俭是中华民族的传统美德，对于老一辈子的人而言，浪费食物是一件非常要命的事。每天做饭的时候，不一定每次做的都是正好吃完，就存在会剩饭剩菜这一现象。剩饭剩菜如果放到第二天就成了隔夜菜，很多人认为隔夜菜会致癌，事实是否真的如此，接下来就让我们一起来了解一下。

　　隔夜菜会致癌吗?

　　人们所说的隔夜菜会致癌，主要是因为隔夜菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种比较著名的致癌物质，尤其是隔夜的青菜。虽然事实却是如此，但是一顿隔夜菜放置24个小时以后，亚硝酸盐检出量是7毫克，远远小于国家标准的20毫克，并且如果是非常少量的亚硝酸盐，会随着尿液排出体外。隔夜菜能够致癌是夸大的说法，不过如果顿顿吃隔夜的青菜，还是有可能会致癌的，这一点不可否认。如果只是偶尔一餐吃隔夜菜，不是天天吃顿顿吃的话，完全是可以的。除了能够致癌这一点还有待商榷以外，熬夜菜确实能够损害人体健康，这是一件可以确定的事，所以如果家中老人经常吃一些隔夜的剩饭菜，要提醒他们赶紧改正这一习惯。

　　隔夜剩饭菜会带来哪些危害?

　　1、致癌

　　现如今虽然气温渐渐转凉，但是在某些地区气温还是比较高，如果剩饭剩菜不放在冰箱里，而是放在外面第二天很容易变质发霉。变质发霉的食物当中含有一种非常可怕的物质叫做黄曲霉素，这是一种致癌物质，对于身体健康影响很大。剩饭菜较好能够放在冰箱储存，不要放在室温下储存，不然容易变质。

　　2、腹泻

　　剩饭剩菜如果隔很长一段时间再吃，或者隔一晚上再吃，就会滋生很多细菌。尤其是放在室温下的滋生细菌是非常快的，第2天烹饪的时候，如果没有完全的高温烹饪，让人吃了就拉肚子。所以如果是储存剩菜的话，较好能够包上保鲜膜，然后放进冰箱里，这样是比较稳妥的。

　　3、营养流失

　　本身烹饪完以后，原本的食材中的营养就会流失一部分，烹饪完了以后当顿吃不完剩下了，营养流失就会更加严重。所以大家千万不要认为这是有营养的食物，不能浪费就放到第二天吃，想要吃营养，不妨吃新鲜的。

　　处理剩下的饭菜应该注意哪些方面?

　　1、放进冰箱

　　不管外面气温是如何的，储存剩饭菜的时候较好能够放进冰箱，并且放进保鲜盒或者用保鲜膜覆盖踩盘以后再放进冰箱。放进冰箱之前一定要让菜完全的冷却，否则食物的热气会让水蒸气凝结，这种环境下容易滋生霉菌导致霉变。

　　2、完全加热

　　第二天在吃剩饭的时候，一定要完全的加热，加热的时候一定要加热到100摄氏度，并且保持这个状态至少三分钟，千万不要为了图方便，加热到温热的时候就吃了。只有把菜完全高温回锅以后，才能杀死细菌。

　　剩饭菜能够致癌，虽然是一种比较夸大的说法，但是也不能完全杀死这种可能性。总归常吃剩饭菜对于身体健康是不好的，如果家中老人有这种习惯，一定要督促他们把这种习惯改正，每天做饭的时候尽量做得正好一些，不要剩饭。